大根のサラダ
材料（４人前）		作　り　方
大根 トマト サラダ菜 卵 パセリ ソース マヨネーズ ドレッシング	３００g １個 １本 ２個 少々 適量 適量 適量	大根は、巾１cm長さ３cmのうす切りにし生のまま用いる。 トマトは縦に切り、横に５cm厚さの半月形に切る。 サラダ菜は１枚ずつはがして洗い、水けをきる。 卵は固ゆでにする。 盛皿にサラダ菜をしき、上に大根とトマトを盛り、固ゆで卵のみじん切りをふりかける。 食べる直前に上から好みのソースをかけ、まぜ合わせて取分ける。
かまくら漬け
材料（４人前）		作　り　方
大根 エビ しいたけ にんじん きゅうり しょうが 酢 塩 砂糖	４００g １５０g 中２枚 ６０g 小１本 １０g 大さじ３ 小さじ1・1/3 大さじ１	大根はおろしてうらごしにのせ、自然に汁をきる。 エビは塩ゆでし、皮をむいて８mmの厚さに切る。 しいたけは水にもどして８mm角に切り、にんじんは8ｍｍ角に切り塩ゆでする。きゅうり同様に切って塩をしてとおき、やわらかくなったらしぼる。しょうがは皮をむき、細かく切る。 １.の大根おろしに酢、塩、砂糖で味をつけ、２ .３.をあえ、おとしぶたをして軽い重石をかけ、半日くらいおいて味がなじんだところで食べる。
くらげと大根の酢のもの
材料（４人前）		作　り　方
塩くらげ 大根 きゅうり 砂糖 酢 塩 ごま油	１００g ４００g ５０g 1/4カップ 1/4カップ 小さじ１ 少々	くらげは半日〜１日ほど水につけて塩出しし、手をつけて熱く感じるくらいの湯をかけてちぢらせ冷水にとる。しばらくして水けを切る。 大根はせん切りにし、塩をふり、しんなりしたらサッと水洗いし、軽くしぼる。 きゅうりは、かつらむきにし、せん切りにし塩をふる。 調味料をよく混ぜあわせ、くらげを入れてしばらくおき、大根ときゅうりを加えてよく混ぜる。
菜めし
材料（４人前）		作　り　方
米 大根の葉 だし汁 酒 塩 しょうゆ	カップ３ ７０g カップ１/２ 大さじ１ 小さじ1・1/4 小さじ1/4	米は炊く３０分〜１時間前に洗ってざるにとる。 かまに１の米と水かっぷ３　１/２、酒大さじ１、塩小さじ１を入れてよく混ぜて炊く。 大根の葉は塩ゆでにし、水けを絞り、だし汁に塩小さじ1/4としょうゆ小さじ１/４で吸いものをつけ、それに浸しておく。 炊き上がって蒸したご飯に３の大根の葉を軽く絞ってからみじん切りにして加え、混ぜる。
大根と鶏肉ぶつ切りのやわらか煮
材料（４人前）		作　り　方
大根 鶏肉ぶつ切り 植物油 酒 しょうゆ 砂糖 鷹の爪	６００g ３００g 大さじ３ 大さじ２ 大さじ２ 大さじ1・1/2 適量	大根は皮をむき2.5cm角のさいの目に切る。 鍋を熱くして植物油大さじ１ １/２入れ鶏肉を入れ少しこげるまでよく炒めてとり出す。 鶏肉のあとの鍋に植物油を１ １/２入れ大根をじゅうぶんに炒め、その中へ２を加え、かぶる程度の水と調味料を分量どおり入れ、大根がやわらかくなるまで煮こむ。
大根ときゅうりの塩コンブづけ
材料（４人前）		作　り　方
大根 きゅうり 塩コンブの つくだに レモンの皮 塩 酒	４００g １本 １０枚 少々 小さじ2・1/2 大さじ３	大根は半月またはイチョウ型の薄切りにする。 きゅうりは、塩みがきして洗い小口から５mm厚さに切る。 塩コンブのつくだ煮は、一切れを三つに切り、ユズ（レモン）の皮はせん切りにします。 １〜３の材料を全部混ぜ、酒をふりかけておしぶた、重石をして４〜５時間つけます。
豚しゃぶの生姜たれ
材料（４人前）		作　り　方
豚肉もも薄切り 大根 きゅうり わかめ（干） しょう油 生姜汁 みりん 酒 ねぎの小口切り	２８０ｇ １２０ｇ ４０ｇ ４ｇ 大さじ２杯 大さじ１杯 大さじ１杯 大さじ１杯 大さじ１杯	湯を沸騰させ、豚肉を湯がく。 しょう油・生姜汁・みりん・酒・ねぎの小口切りを混ぜて生姜たれをつくる。 大根を千切り、きゅうりは斜め切り、わかめは水にもどす。 器に大根をしき、その上に豚肉をおき、きゅうりとわかめは付き合わせにして出来上がり。 　　（2.の生姜たれをつけて食べる）
ベーコンサラダ
材料（４人前）		作　り　方
大根 ベーコン きゅうり マヨネーズ	２００ｇ ４枚 ２本 大さじ３杯	大根・きゅうりを千切りにする。 ベーコンをフライパンで炒める。 大根・きゅうり・ベーコンをマヨネーズで和えて出来上がり。

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